小龙虾的虾头能不能吃？ 权威检测告诉你

检测现场 杭州市市场监管局供图

小龙虾那么喜欢生活在脏的地方，想想它得有多脏！

小龙虾的头里，简直是“宝藏”，寄生虫、重金属，要啥有啥，千万不能吃！

……

在美食江湖中，关于小龙虾的流言不断，大家一边“小龙虾配酒收不住嘴”，一边心生狐疑，不知道这么吃会不会出问题。昨天，杭州市市场监管局在绿城农科检测技术有限公司，用一组测试实验，对小龙虾做了一场“江湖判案”。

实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，要测试小龙虾的虾尾肉和虾头中的虾黄，铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等重金属指标是否超标。按照国家规定的限量值，铅、镉、无机砷、甲基汞的含量不可超过0.5mg/kg，铬的含量不可超过2.0mg/kg。

开始前，先用蒸馏水清洗小龙虾外壳，再对小龙虾的虾尾肉和虾头里的虾黄分别取样。之后，3批次小龙虾各取3次样品，依次用来测试铅、镉、铬三种元素，无机砷和甲基汞检测。在经过消解、离心、pH调节、液相-原子荧光光度计检测等环节后，发现，3批次小龙虾5种重金属的含量，虾头中高于虾肉，但都远远低于国家标准。比如，第二批小龙虾，虾肉中镉的含量为0.0031 mg/kg，虾黄中镉的含量为0.25 mg/kg。

检测结果挺让人放心，但为什么江湖上关于小龙虾的流言不断呢？

浙江大学生工食品学院教授沈立荣说，这是因为小龙虾“移民”中国才60多年，很多人虽然爱吃，但并不了解小龙虾，“它是真正的淡水虾，但很多人会误以为小龙虾是一种虫。”

沈立荣还说，小龙虾是杂食性动物，生长速度快，繁殖能力强，适应能力强。因此，很多看起来很脏、不适宜生物生存的环境，却常常能看到小龙虾，小龙虾跟甲鱼、鳗鱼、泥鳅一样，都是底栖动物，比较爱生活在河底。

但是，其实小龙虾是很爱干净的，如果有干净的生存空间，也不会去脏的地方生活。因为爱干净，它的排毒能力也特别强。“小龙虾会用鳃把流水中的污染物过滤掉，再把体内的污染物转运到外壳上。”沈立荣说，小龙虾一生会蜕三到四次皮，每次蜕皮都是一次排毒过程。

真要说小龙虾身体哪些部位比较脏，虾线和虾头集聚了体内的废物和污染物。吃的时候，剔除虾头虾线只吃虾肉，重金属中毒的可能性是很小的。不过，小龙虾确实容易潜伏细菌和寄生虫，大家买小龙虾时，不光要挑鲜活的买，还得多注意下虾鳃和虾腹，要是虾鳃是深色或黑灰色，虾腹有很多黑泥，那么，它的生存环境可能杂质比较多。不过，用100℃以上温度蒸煮10分钟以上，小龙虾里的寄生虫、细菌等基本都可以杀死。

好在，现在售卖的小龙虾，大多是人工养殖的，相对比较干净一些。

6月17日，杭州市启动了主题为“尚德守法，食品安全让生活更美好”的“食品安全宣传周”，小龙虾重金属检测是其中一项活动，今天，市场监管局还将对发芽豆芽进行检测。这一周，将用科普实验、“你点我检”、“公众开放日”等活动，提高大家的食品安全意识和自我维权能力。