养老社区老年餐呈需求多样化趋势

　　“泰康之家第一届泰美味厨神大赛”分为凉菜、面点、热菜三个比赛回合，每个回合都有3-4名厨师参与比赛，不同于其他餐饮厨艺大赛，北京商报记者注意到，在本次比赛的评分中，符合老年人需求、适合老年人的要求在当日比赛分值权重最高，这亦是当日的比赛亮点所在。

　　葛明告诉记者，泰康之家·燕园目前有1300多名居民，居民的平均年龄超过80岁，但年龄跨度却超过40岁，这些特点对泰康之家的餐饮提出了非常大的挑战。老年餐本就不同于社会餐饮，老年餐的需求通常集中在健康、易咬等方面，因此泰康之家·燕园选择了与知名淮扬菜餐饮品牌松鹤楼合作为社区老年人提供餐饮服务。但随着入驻居民的不断增加以及年龄分布越来越大，居民对于餐饮的需求也越发多样化，例如很多原籍在外地的居民喜欢当地的风味、口味；年轻一些的居民喜欢有嚼劲的餐品而岁数较大的居民喜欢软烂的餐品；一些归国居民希望加入西餐业态等。

　　需求的多样化对泰康之家的餐饮团队也提出了更高的要求。据了解，目前泰康之家·燕园正在尝试通过不同方式丰富餐饮服务，包括从单纯的自助餐形式改为自助+自选的餐饮服务形式，在社区内开设自有的面包房、面馆以满足不同居民的餐饮需求，此外，泰康之家也会将菜品做成两种不同的软硬度，方便不同情况的老年居民选用等。

　　老年餐一直被认为是蓝海市场，入局者较少，并且吸引了一批有一批的社会餐饮品牌乃至外卖平台想要进驻这一领域。但却鲜有品牌能在其中占据较重要的地位，究其原因也与老年消费者对于餐饮的需求相对特殊并且多样化有关。在相关业内人士看来，养老社区是一个新兴的概念和领域，其中也搭载了非常丰富的服务内容，其中餐饮是非常重要的板块，养老社区的兴起对于推动国内老年餐市场专业化、标准化、品牌化、规模化发展有益，并认为养老社区未来很可能会成为品牌餐饮企业争夺养老餐市场的重要突破口。