是什么推动了食品技术的发展?

尽管许多人涌向以色列购买沙拉三明治和沙克舒卡，但以色列的食品技术却不那么出名。

然而，这个拥有350多家农业和食品科技公司的国家，实力却远远超过了自己的实力。

根据初创公司Nation Central最近的一份报告，2018年，以色列食品科技行业的年度投资增至1亿美元

国际清算银行的研究预测，到2022年，全球食品科技市场的价值将超过2500亿美元。

“在这么小的地方发生了这么多事情，”初创企业Nation Central农业食品科技部门的发展经理塔玛•魏斯(Tamar Weiss)表示。

魏斯认为，这是由于以色列的雄心壮志，以解决环境和农业伦理方面的挑战。

她补充称:“人们在自己的个人生活中也意识到了这一点，这确实推动了该行业向前发展。”

可持续食物

2017年，迪迪埃·图比亚(Didier Toubia)创办了以色列食品公司阿莱夫农场(Aleph Farms)，对牛肉进行培养。

“我们的目标是恢复自然的平衡，以更明智的方式利用地球上的自然资源，”他告诉CNN商业。

到目前为止，该公司已经筹集了1400万瑞士法郎。去年，该公司开发出了世界上第一块无屠宰牛排，并因此登上了世界各地的头条新闻。今年10月，它首次在太空成功地种植了肉。

一枚运载着牛细胞的火箭升空，这些细胞在国际空间站成功地长成了小型肌肉组织

Toubia说，这个实验证明，养殖的肉类可以成为一种利用更少的资源生产高质量蛋白质的方法。

巴克莱(Barclays)预计，未来10年，另类肉类行业的销售额可能达到1400亿瑞士法郎左右，像Impossible Burger和Beyond meat这样的公司将成为领军企业。

虽然尚未投入商业运营，但人工养殖肉类市场也在不断扩大。据好食品研究所(Good Food Institute)的数据，该领域的初创企业数量从2016年底的4家增至去年的20多家。

以色列的繁荣景象部分要归功于其政府的创新局，它为公司提供资助，并资助了一个2800万美元的食品科技孵化器。

但这也与文化有关。“在以色列，人们非常关注动物福利……我认为这是犹太人的传统。”图比亚说。

Weiss补充说，犹太洁食文化“带来了很多关于食物的意识:它是干净的，或者以特定的方式制作，或者将价值与食物联系起来。”

动物福利

总部位于耶路撒冷的初创企业eggXYt的首席执行官耶胡达•埃尔拉姆(Yehuda Elram)也认为，犹太教重视对动物的同情。他表示:“这些是有良心的消费者，他们要求企业遵守某些规则，其中包括停止虐待动物。”

eggXYt已经开发了一项技术，可以在孵化前检测小鸡的性别，以防止在家禽养殖中雄性小鸡被扑杀的做法，在家禽养殖中，生产鸡蛋需要雌性小鸡。

据业内估计，每年大约有70亿只雄性雏鸡在孵化后被杀死。

在孵出小鸡之前，对雄性和雌性进行分类可以避免这种情况，同时在经济上也会有所帮助:工厂将不再浪费空间和精力孵化雄性鸡蛋，这些鸡蛋可以重新用于食品或化妆品行业。

eggXYt是致力于这一问题的众多初创公司之一，但其独特的非侵入性预孵化方法。

利用基因编辑工具CRISPR，他们在产蛋鸡的DNA中发现了一种可检测的生物标记，这种标记标志着鸡蛋的性别，没有任何副作用。这些卵细胞随后通过一个扫描器被发送出去，这个扫描器可以根据卵细胞发出的荧光来识别雄性卵细胞。

eqqXYt的联合创始人达尼·奥芬(Dani Offen)教授使用基因编辑技术，在卵子孵化前就识别出它的性别。雄性卵子会发出荧光。

“lts的准确率非常高，对雌卵的孵化率没有影响。这就给这个行业留下了70亿个未孵化的雄性卵子，作为产品而不是废物，”埃尔拉姆说。

埃尔拉姆说，虽然eggXYt不愿透露其价值，但该公司从以色列创新局(israel Innovation Authority)、欧盟视野2020 (EU Horizon 2020)和其他奖项获得了400万美元的资助。其技术目前正在获得监管部门的批准。

个人健康

另一个主导以色列食品科技领域的主要趋势是健康，Amai protein和DouxMatok等公司正在开发替代糖。

还有总部位于特拉维夫的初创公司MyFavorEats，该公司开发了一种算法，可以定制在线菜谱，在没有配料或根据用户的饮食要求提供替代方案。

该公司首席执行官奥利•拉帕波特(Orly Rapaport)表示:“例如，一名糖尿病患者每道菜需要摄入一定量的碳水化合物，或者一名职业运动员需要计算蛋白质。”

该算法对100万份食谱进行了训练，学会了识别每种配料的作用、口味和质地参数。尽管还没有上市，这项技术将通过健康和健康应用程序或食谱出版商提供。

这不仅迎合了纯素食主义和素食主义的增长趋势，也迎合了食物过敏的流行趋势。

世界过敏组织估计，全世界有2.4亿到5.5亿人患有食物过敏。