北京素来有贴秋膘的习惯，进入火锅消费旺季，北青报记者10月28日从盒马获悉，羊蝎子火锅上线近一个月销售量已增幅近2倍。为满足北京消费者需求，盒马今年再度与老字号月盛斋合作，一起推出暖冬美味“羊蝎子火锅”，双方还一起深入内蒙古寻找优质羊肉，打通草原到餐桌的羊蝎子供应链。
10月17日，盒马总裁侯毅在个人微头条宣布，盒马在全国全面上线火锅，目前已推出椰子鸡、浓汤海鲜、潮汕牛肉等多种口味锅底。
羊蝎子最挑原料，对含肉量、肉质都有很高要求。今年8月，盒马采购与月盛斋工作人员一道，往返上千公里到锡林郭勒盟正镶白旗的基地，探访“传说中最适合做羊蝎子”的察哈尔羊。
“国内羊蝎子的原料相对紧缺，这种高品质的散养羊更是难寻，肉质更瘦更细腻，非常适合做羊蝎子，可以保证既入味肉还有咬头儿。” 北京盒马研发总监梅广明表示。
找到了好材料，更需要制作工艺和流程做保障。“我们跟盒马磨合了两年，做事儿都是一拍即合，几次碰头就梳理出了新的流程。人员的培训、新产品的工艺流程手册、工厂资源的整合等，两周左右我们就准备好了可以交付生产。”北京月盛斋市场总监张新文介绍。
张新文表示，在去年的基础上，双方还共同研发了传统红汤、精品羊排羊尾、滋补羊排炖鸡三种品类，进一步丰富羊蝎子选择。
“老字号有多年的工艺积淀，盒马有创思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。盒马从大数据和用户调研中寻找到了新的方向，像这次1千克的分量，就是在去年基础上加了量，最快10分钟就能吃到热气腾腾的羊蝎子火锅，正好配合大家从一人食到现在的成双的饮食变革。”张新文对于双方两年来的合作深有感触。
“今年我们第一次把羊蝎子这一北方美食卖到全国，我们针对各地居民的口感进行了调整。像上海我们降低了咸度，提高了甜度；长沙地区则增加咸度，当地顾客更爱重口味；而重庆则添加了花椒和辣椒。虽然众口难调，但是我们也要做出各地盒区房的用户喜欢的味道”盒马全国火锅项目负责人邱俊介绍。
目前上海地区上线羊蝎子火锅后，2周销量增长近2倍；年底之前其他各个区域盒马也将会完成口味的调整后陆续上市。
文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲
官方空间
官方微信
官方微博
