今秋成都月饼市场：月饼现烤现卖 消费者偏爱"手工制作"

潘思雨 本报记者 阳菲菲

　　将月饼传统制作工坊搬进商场、洋品牌融入传统味儿、七大老字号月饼品牌组团推广……距离今年中秋节还有近一个月，月饼市场已刮来了浓浓的“复古风”。

　　月饼现烤现卖 消费者偏爱“手工制作”

　　8月28日，成都伊藤洋华堂春熙店，负一层商超食品区搭建起一个南台月月饼的临时手工作坊，一边是师傅正在现场烤制月饼，一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜，现场供消费者选购。

　　“现烤现卖19.8元一个，纯手工制作。”现场销售人员不断吆喝，这是成都本土月饼品牌南台月的现场体验点。“都说南台月好吃，以前看到的都是礼盒，从没见过这样现做现卖。”市民张佳当场买了一个酥皮云腿月饼品尝，感觉味道很不错。

　　在南台月现场体验区的对面即是礼品专区。“随着消费观念的变化，月饼市场呈现出两类消费大单，一类是礼品单，一类是家庭单。”现场南台月品牌负责人介绍说，在商场设置体验点，一方面突出了南台月的纯手工制作特性，另一方面是希望抓住更多的家庭消费群体。除了南台月以外，成都“好家乡”月饼、五芳斋月饼等多家品牌都给自己贴上了“手工制作”的标签。

　　回顾月饼市场近些年的流行趋势，从上世纪90年代的奢华包装风，到2000年前后的馅料多元，面皮创新，再到如今回归“手工制作”，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，尽管月饼具有礼品的属性，但月饼本身也是一道传统美食，随着消费升级，消费者越来越重视食材回归本真，在大众印象中，手工制作本身就是健康的一大标签，所以各商家纷纷走“手工制作”路线，也是为了迎合消费者的需求变化。

　　洋品牌融入 传统味月饼情怀路线不减分

　　“当传统遇见新‘仁’类，会发生什么有趣的碰撞呢？”8月28日下午，一场由星巴克举办的月饼品鉴会在太古里举行。自然纯粹的青柠绿、充满活力的轻奢橙、融合创新的星式五仁……众所周知，星巴克作为洋品牌，一直在探寻中国消费者的需求，特别是端午节、中秋节等传统节日的消费特点，今年中秋蹭起了“五仁月饼”的热点。“五仁月饼自成为‘网红’，也成为年轻人喜欢的话题，所以今年星巴克推出‘星式五仁’月饼，应该有蹭热点的意思。”现场一位食客说。

　　线下的中秋氛围越来越浓，线上促销也显得轰轰烈烈。打开天猫，由天猫国潮行动联合故宫食品、杏花楼、稻香村、知味观、五芳斋等7家月饼旗舰品牌店，开展的老字号系列推广活动格外亮眼，通过主打情怀路线，让老字号集中曝光，用现代时尚的手法，挖掘老字号的内涵，让年轻人也爱上老字号。据天猫最新公布的一组数据，近一年时间在天猫平台老字号品牌被搜索的总次数超过10亿次，天猫上的老字号消费者超过8600万人，购买老字号品牌的“90后”消费者已超过320万人。