五彩蛋黄酥 口感丰富

　　集颜值与美味于一体的酥脆点心蛋黄酥。

　　按照一份油皮包5个不同颜色的小丸子的方式，包好20份面团。

　　拿一个五彩面团，用擀面杖擀成长舌状。

　　用斜卷法将五彩面团斜着卷起来。

　　将卷好的面团从中间切开。

　　文/广州日报全媒体记者钟宏连

　　图/广州日报全媒体记者葛宇飞

　　网红点心蛋黄酥适合一年四季食用。这次教大家做的蛋黄酥不再是传统的黄色，而是五彩斑斓的。它散发豆沙的香味，入口外香脆、内绵密，还拥有咸蛋黄的流沙质感，如此丰富的口感让味蕾特别满足。而且这款集颜值与美味于一体的酥脆点心做起来方便又省时，你值得拥有。

　　材料

　　A油皮

　　中筋面粉 300克

　　猪油　　 120克

　　水　　　　80克

　　糖或糖粉 40克

　　B油酥

　　低筋面粉 240克

　　猪油　　 120克

　　C馅料

　　莲蓉馅　　适量

　　芋头馅　　适量

　　豆沙馅　　适量

　　D蛋黄　　40个

　　E色粉

　　南瓜粉　　10克

　　抹茶粉　　10克

　　可可粉　　10克

　　红曲粉　　10克

　　竹炭粉　　10克

　　步骤

　　1.取出蛋黄，喷上高度白酒，放入150℃的烤箱烤8分钟，取出后放冷待用。

　　2.将芋头隔水蒸熟，然后添加适量奶粉、糖粉拌匀，再用不粘锅炒干。

　　3.做油皮，将A材料中的中筋面粉倒入盘里，添加清水、糖或糖粉，接着倒入猪油，用厨师机搅拌几分钟，或用手拌匀，看到可以拉出一层厚的膜即可，然后醒发20分钟。

　　4.将B材料混合在一起做油酥，需留意面团的湿度。

　　5.将油酥分成5份，每份大约88克，分别倒入不同的色粉拌匀，再密封起来醒发20分钟，接着每种颜色的油酥都分成每个5克的小丸子。

　　6.将油皮分成20份待用，然后把馅料分成每份28克左右，再包上一个蛋黄备用。

　　7.按照一份油皮包5个不同颜色的小丸子的方式，包好20份这样的面团，盖上保鲜膜醒发几分钟，避免水分流失。

　　8.拿一个五彩面团，用擀面杖擀成长舌状，尽量别擀破。

　　9.为了让颜色更好看，要用斜卷法，从大约45度将五彩面团斜着卷起来，如果卷起后有凸出的地方，可稍微往两侧滚一滚，再放入保鲜膜中保湿备用。

　　10.将卷好的面团从中间切开，螺旋面朝上，用手掌压一下，再往四个方向将皮擀薄。

　　11.将面团翻过来，包入一个馅，按照包油酥的方法，需慢慢收口。

　　12.烤箱以180℃预热，将包好的蛋黄酥送进烤箱，烤约30分钟，不需要烤焦，如果想颜色更靓丽，就要提前盖上一层锡纸。

　　贴士

　　1.如果没有猪油，可以用黄油代替。

　　2.如果没有那么多色粉，可以只用两种。

　　3.油皮得用中筋面粉，如果没有可以用高筋面粉与低筋面粉混合在一起使用。而油酥必须用低筋面粉。

　　4.将B材料混合在一起做油酥时，记得要多加猪油或黄油，多留意湿度，因为在后续放色粉的时候油酥会变干，因此在混合材料的步骤时就需要适当提高油酥的湿度。

　　5.在卷五彩面团的时候，须从面团的一端开始斜卷，这样做出来的蛋黄酥会更漂亮。

　　6.做出来的成品，放入冰箱冷藏可以保存一周。

　　7.如果蛋黄酥里面有芋头馅，水分会较多，从冰箱拿出来以后可再烤一下食用。