土豆营养丰富，有助于降压、控制血糖，饱腹感强等，不过吃土豆真要长点心！不小心会住院，土豆里面含有龙葵素，主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎，对人体而言是毒素会刺激人的肠胃黏膜，还会麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。不过呢，正常的成熟土豆中龙葵素含量极低，对人体无害。但是一旦土豆发生变化：如表面发青、发芽；味道发苦、发麻等。就会产生大量龙葵素，其含量约是正常土豆的50倍，超过安全食用的范围，很容易导致食物中毒。
都会做土豆，但这样做才健康，还可以减肥、降压。
煎炸（炸薯片、炸薯条）
土豆的营养成分会在煎炸过程中大量流失，留下的只有热量，每100 克土豆的热量，会从 76 大卡飙升到600大卡以上。
油炒（酸辣土豆丝、炒土豆片）
在高温炒时，都会在不同程度上造成营养素（维生素C和钾、镁等无机盐）的损失，炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂，热量翻倍。
炖煮（红烧土豆、土豆炖牛肉）
长时间炖煮，会导致土豆中的维生素含量大量丧失，同时炖煮过程中，必不可免加入大量的盐及肉，会影响土豆低钠低脂的效果。
蒸烤（土豆泥、烤土豆）
从营养角度来说，通过隔水蒸、微波炉烤的方法，能够更加有效地保留维生素，如B族维生素、维生素C，以及矿物质钾等。
无油无盐水煮土豆
单从营养的吸收和消化率来讲，水煮整个土豆效果最佳，维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维最大程度被保留，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
（华龙网综合）
官方空间
官方微信
官方微博
