教你制作来自宜宾的燃面，简单又美味，一起学起来

接着烧热油，推荐菜籽油，花生油也可以，在锅中倒入两百克油烧热，紧接着放入八角，桂皮，草果，豆蔻各一个就好，然后用小火炸香，等到变色后捞出来。在一个大一点的碗里，先倒入将近一小半的样子的油，然后再倒入剩余的油。

那么接下来做芽菜肉末。首先把五花肉洗干净，取两百克肉，剁成肉馅，把葱洗干净，切碎，蒜剥好，切成末，姜也切成末。等锅中的油烧热以后倒入肉馅，等到肉末炒的变色后又放入之前切好的葱姜蒜末，紧接着倒入料酒十五克，甜面酱十五克，然后又倒入准备好的芽菜五十克。

搅拌一下，差不多的时候倒入清水三十克，盖上锅盖，用中小火焖煮一会，搅拌均匀，让肉馅和菜陷，还有汤汁充分融合，等到汤汁差不多收干的时候，就关掉火。

接下来就是煮面的时候了，准备鲜面条两百克，这里推荐碱面条，因为比较硬，有嚼劲，在锅中放入适量开水，让面条在里面充分煮。

这时候我们可以来调制一下碗底的调料。在一个干净的碗里面放入三十五克的酱油，和适量蒜水，以及十二克的香油，五克的醋，还要加入五克的糖，以及一勺的鸡精，一小勺花椒面，熟油辣子随意放，搅匀后静置。

这时候看一下面条，面条七分熟的时候捞出来，尽量控干水分，把面条倒入碗里面后，拌匀然后取出我们刚刚炒好的菜末和肉末，盖在面条顶上，撒入小葱花，和花生碎，一碗特别美味的燃面就做好啦。

燃面是四川的宜宾市在历史上特别出名的美食之一。历史上叫做叙家燃面，前称油炸面条，因为要用很多油，且不含水，一点火就能烧着，所以叫做燃面。

做燃面的面条要选用当地优质面条作为燃面条的主要原料。将面条煮熟、打捞、干燥，用传统工艺除去碱性风味，用油和调味料调味。因为燃面是普通面，后来经济政策开放后，燃面家族又增加了一些新成员：如烧肉面、烧汤面等。古老的燃面条给喜欢它的宜宾人带来了更多的美味盛宴。