披一身秋凉 吃一份豪爽

　　北京烤鸭

　　胡羊焖饼

　　玉米味噌浓汤配烤印度香料虎虾

　　艾窝窝

　　豌豆黄

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　北京的一年四季中，最美是秋天。虽然前后只有一个月，甚是短暂，却别有一番美。香山的红叶，钓鱼台的银杏，陶然亭的芦花……层林尽染，交相辉映，皆是深秋必去的经典。文人墨客不吝溢美之词，为北京的秋留下名篇佳作，数之不尽。同样，敦煌一年中最美的季节也是秋天，金色的胡杨林，黄色的沙山，灰色的戈壁。十一长假将至，不如趁此机会到北方领略一下独特的秋色，品赏那些美好的滋味。《揾食广东》今起推出“长假食游”专栏，为您推荐那些渗透着美景的美食，一起为享受美好的假期动起来吧！

　　北京风味： 烛暖烤鸭脂香溢 鸡蛋饼皮有新意

　　北京的秋色极美，可对于女士来说却有一苦恼之处：不免秋燥。因此，各式滋润之物少不了，由外到内皆是。北京金融街丽思卡尔顿酒店里有一家集古色经典与现代时尚于一体的金阁餐厅，中餐行政总厨梁师傅的椰子花胶鸡汤一直是女士们的心头好，尤其在秋冬之时，花胶丰富的胶原蛋白相当滋润肌肤。

　　这是一个既有内涵又有颜值的汤品，以泰国椰子作为器皿，掀开椰子盖，椰子的清甜与汤的醇香即刻如同喷雾扑面而来，叫人忍不住闭上眼睛。老鸡、猪肉、鸡爪炖制的清鸡汤与椰子原汁的清甜相得益彰，成就了那一口清美之汤；花胶在炖汤进行到最后20分钟时加入，造就出最后的美味。

　　羊肉丁、北京烤鸭和炸酱面，这些风味是必须尝试的。北京本地人极爱吃葱爆羊肉，葱和羊肉这二者是多年来的最佳伴侣，传统做法是将羊肉切片以后加入姜末、大葱和一点陈醋炒，豪迈而粗犷。梁师傅同样用葱爆法来对待它，但是做了少许的改良。他用黑山羊的羊腿肉部分，有弹性嚼劲，改刀切丁后腌半小时，再煎一下，然后加入大葱、干葱、彩椒和孜然粉等爆炒而成。孜然是不可缺席的一分子，这是老北京的至爱；北京烤鸭几乎是逢到必吃。走精品路线的烤鸭，全程都被呵护着：厨师一直用蜡烛温暖着它，食客能听到烤鸭的油脂在热力作用下吱吱作响。

　　饼皮是烤鸭的标配，这儿一改传统白花花的饼皮形象，换作鸡蛋做的饼皮，更加香口。蘸一点自家制作的甜面酱，再放点青瓜丝、大葱卷来吃。这甜面酱也与众不同，它加入了粤式风味，在六必居甜面酱基础上加入海鲜酱、柱侯酱、磨豉酱和八角香叶等香料， 慢火熬制1个小时而成，做出这份让人开心到心窝里的甜。烤鸭自带烟熏风味，这是因为厨师在烤鸭时用木炭，木脂之香渗入其中。炸酱面亦不是传统所见，上桌之时只是面孔清丽的小清新，一脸无辜。周围围绕着白菜丝、豆芽、青瓜丝和甜面酱，随君所好，加入面中充分搅拌。

　　店内的宫廷小吃都是厨房班底自己制作。湿润而甜蜜的豌豆黄、酸甜可口的山楂糕，以及包裹着红豆沙或芝麻馅的艾窝窝。饭毕，不妨到周边北海公园、恭王府和各名人故居等一览，打车十来分钟即可。

　　西式口味： 新派法餐灵感多 焦脆牛排烟熏美

　　切莫以为北京只有北方菜，这里亦能寻到精致的西菜，对于习惯西餐饮食的人来说，在北京旅游时味蕾不会寂寞，王府井的Jing餐厅主营融合亚洲美食灵感的新派法餐，为许多人种草之地。这儿设计装潢以中式庭园为灵感，结合哲学理念和中国元素展现。帅气的主厨朱利安Julien Cadiou创意呈现融合亚洲美食灵感的法式珍馐，搭配来自世界各地的香醇佳酿。

　　店中有一个独特的房间，一面玻璃打破了厨房的神秘感。这是店家专门设置的，为的就是将内厨及厨师们的烹饪过程毫无保留地展示于食客面前，这被他们称之为“主厨餐桌”。“水煮缅因州龙虾冷盘”是惊喜的前奏，主厨配搭了牛油果酱和腌紫苏叶，这二者竟然如此合拍，顿时整个味蕾都被充分调动起来。窃以为，必须要充分拌起来吃，配搭的火箭菜不妨留下几条，放到最后来吃，作为一个小小的圆满结局。

　　开胃菜后汤上来了，玉米味噌浓汤当着食客的面冲入烤印度香料虎虾之中，此汤充分融入东南亚风味，咖喱口感被柔化处理。主食澳大利亚M9+级和牛肋排将这餐饭推至高潮，焦脆的牛肉表皮带着烟熏风味，牛肉汁水丰腴。配菜大褐菇肉厚，烤得甘香，配上瑞士干酪泥更是提升了香味。漂亮的结尾自然是少不得的，巧克力慕斯配着一片大大的焦糖脆片，这是为了呼应店中那面显眼的绿色中国风屏风，一层层挖掘，烘榛子，酸柑泡沫，杏仁饼干，惊喜连连不断。

　　这儿离故宫博物院、国家大剧院以及各亲王府距离很近，大约在两三公里范围内，出行非常方便。　　

　　敦煌美食： 胡羊焖饼浓酱香 驴肉黄面侠骨情

　　文、图/广州日报全媒记者高敏华

　　西北的敦煌，此时已经进入初秋，清凉的秋风吹黄了叶子，大自然已经开始上演奇幻的调色板。敦煌的美食，虽然不成菜系，但是颇有“大侠”风骨，大口吃肉大碗喝酒，让游人体验别样的豪迈。

　　胡羊焖饼

　　敦煌市区里有不少焖饼店，当地人告诉记者，敦煌美食首选就是焖饼，因为焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，如果你被敦煌女朋友带回家，并且吃到了焖饼子，你俩的事就成了90%。当地人推荐敦煌最好吃的胡羊焖饼，位于敦煌夜市附近，名字就叫“胡羊焖饼”，曾经得过酒泉地区民间小吃第一名，店面不大，经常要排长龙。记者晚上10时接近打烊时才到达，店内依然满座，多数都是当地人。

　　焖饼，其实不是一块饼，而是一种宽面条。当一盆热气腾腾的胡羊焖饼上桌，扑鼻而来的香气让吃货们忍不住马上食指大动。这家胡羊焖饼，羊肉焖得松软易嚼，酱汁香浓醒胃，面皮有韧劲。羊肉和面皮吸饱了重口味的浓厚酱汁，吃起来让人浑身发热。敦煌的昼夜温差非常大，用一盆胡羊焖饼做夜宵，暖胃又暖心。店家非常厚道，一份68元的胡羊焖饼足够3个人吃，而且送各种凉拌小菜，用凉菜稍微清新一下口腔，再重口味的胡羊焖饼也不觉得腻。

　　驴肉黄面

　　如果搜索敦煌美食，很多攻略都会推荐驴肉黄面，记者到攻略呼声最高的老字号达记驴肉黄面打卡，客人也是以游客居多。驴肉黄面，其实是分开的，驴肉有点像广东的“白切”做法，需要多少就切多少，3两起卖，有的喝酒的客人会点上两斤，颇有古代大侠大碗喝酒大口吃肉的风范。

　　驴肉切成薄片状，咱们平时吃的驴肉肉质纤维比较粗，口感会感觉柴。而达记驴肉黄面，驴肉肉质颇像牛肉，单吃会觉得味道寡淡，需要把蒜蓉、酱料卷在驴肉中，味道由清而浓，就会越嚼越有味。而黄面就是黄色的手工面条，搭配酱料，口感筋道而多汁。

　　杏皮水

　　杏皮水是甘肃敦煌当地招牌饮料，既有小摊贩现做的杯装，也有商店售卖的成品。杏皮水是杏皮茶的俗称，是用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。味道有点像山楂水，但香味很特别。

　　值得一提的是敦煌当地的水果，因为日照时间长，昼夜温差大，这里出产水果的糖份非常充足，特别是西瓜和葡萄。

　　联游：在敦煌市区，的士起步价是5元，如果只是在市区逛逛，打的是最方便的交通工具。市区中值得一游的是鸣沙山和月牙泉景区，可以通过骑骆驼、玩滑沙、开越野车等多种方式体验沙漠。敦煌博物馆是个免费景点，而且可以预约解说员，聆听千年敦煌历史。莫高窟、阳关等景点在郊区，来回需要3小时车程。