四川红桥猪儿粑的家常做法

　　在川渝两地很多人把猪儿粑叫成叶儿耙，而红桥猪儿粑是四川江安红桥镇的特色，也有自己特有的故事来源，小编在此不多讲这些，给大家介绍小编自家的做法吧。

　　食材食谱热量：792.4(大卡)主料红桥磕粉250g宜宾芽菜150g

　　方法/步骤

　　1选用红桥猪儿粑特制的磕粉(实际上就是糯米粉)，它由当地的糯米加工制成，色泽洁白，口感吃起来很细腻。准备好宜宾芽菜，切碎，宜宾特产叫碎米芽菜

　　

 

　　2将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末

　　

 

　　3在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐

　　

 

　　4起锅，加入切细的小葱(小编用的是自己花盆里种的小葱，涨势没有外卖的小葱好，但味道更香)，拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱

　　

 

　　5取适量磕粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可

　　

 

　　6将粉团拧成规格大小相同的剂子

　　

 

　　7将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形

　　

 

　　8先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上(小编图片中的猪儿粑是冻过的，如果包好的猪儿粑没有蒸完可以放冰箱冻一下，当然新鲜的更好)

　　

 

　　9先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷，蒸好后的成型效果更好更有卖相