永川哪里有地道的宜宾燃面？本地人一定知道，品尝正宗宜宾燃面，必须要去文曲路的汪氏风味食府。这里不仅有好客的老板，还有各类宜宾风味小吃和特色中餐。如果你是一名吃货，并且身在永川，那么这里非吃不可。
创业21年
桌子由3张增到11张
“开店的时候女儿才3岁，现在都24岁了。”汪氏风味食府的女老板叫汪静，今年47岁，是地道的宜宾人。1993年与家人一同来到永川后，她在文曲路租下一间不到四十平方米的门面，做起了宜宾燃面的生意。从开业到现在，这碗看似普通的面条深受不少永川人的喜爱。如今已时隔21年，汪静回忆起刚开店时的日子，一切都还历历在目。
“才开始的时候只有三张桌子，后来又加了两张。”汪静说，那时的永川还没有面馆卖宜宾燃面，而自己的先生正好会做宜宾燃面。看中这个缺口的她，在家人的支持下，与妹妹一起合开了这家“宜宾燃面”。刚开始营业时，由于资金和条件限制，面馆里只能放下三张桌子。即便是这样，也丝毫没有影响人们前来光顾的热情。三张桌子增加到五张，之后又变成十一张，小小的店面最后扩大成现在的两家店面。
发展副业
成立自己的食品公司
随着店里的生意越来越好，汪静把店面转移到了美食街，并把店名改为“汪氏小吃天”。妹夫有一手好厨艺，因此她和妹妹在经营面条和小吃的同时，也开始做起了特色中餐。店里的招牌菜香酥肥肠、炝炒鱼和茶树菇炒风吹肉，都大受食客们的好评。
“老板热情，菜也好吃，有家的感觉。”刘强是汪氏风味的老顾客了，从小学开始就爱吃这里的燃面，现在有了自己的家庭，只要一有空，他都会带着自己的家人来这里光顾，每次都会照例点上一份招牌燃面。汪静说，店里大部分都是回头客，客人们来到店里都很随意，有的客人一进店还会自己写菜单。
汪静还带着她的宜宾燃面参加过重庆美食节，获得了组委会颁发的“中华名小吃”。2008年，汪静还受邀接待东亚女子足球赛的队员，并获得了“先进集体”的荣誉。如今，“汪氏小吃”已变身为“汪氏风味食府”，在文曲路和至尊华庭都有了分店。不仅如此，汪静还在西北小学旁成立了自己的食品有限公司，专门生产风吹排骨、风吹肉和各种腊制品。
老板秘方
面要甩干，再配芽菜
“除了作料，甩面的功夫很重要。”汪静说，要想燃面好吃，整个制作要领中甩面是很重要的一个环节，这功夫不是一天两天就能练出来的。只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，让作料能均匀挂在面身上。
与我们平时吃的汤面不同的是，宜宾燃面是以干、香为特色，面条自然也比一般机制面的面条要干一些，这样煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节，入口时不但有滑爽的感觉，嚼到末尾时还会有回香的味道。
“必须要用宜宾芽菜，煎油的过程也很关键。”汪静在介绍做燃面作料时，特别提到了宜宾芽菜。她说，宜宾芽菜具有香、甜、脆、嫩、鲜的特点，而煎油的火候和时间也是让面条好吃的关键。面条出锅后，与煎好的油和上等辣椒、花椒等调料拌匀，最后撒上宜宾芽菜、炒香的花生仁和葱花，就可以食用了。做好的面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、油重无水、味美爽口。
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